Благодаря этой интуиции и навыкам, приобретенным illycaffè за более чем 80-летнюю историю, в 1999 году был создан Университет кофе, центр передового опыта, созданный для распространения культуры качественного кофе во всем мире посредством обучения. , исследования и инновации.